紫薯粥怎么是绿色的

紫薯粥变成绿色，是由花青素引起的。花青素，是一种可以食用的天然色素，它溶于水，在颜色较深的时候是会呈黑色的。煮粥的时候，水是碱性的，所以紫薯粥变绿，这种情况是正常。紫薯除了熬粥之外，还可以用来炸着吃，也可以做成糕点，味道以甜味为主。