馅里加油和鸡蛋。饺子馅调制过程一般会选择瘦肉和蔬菜搭配，在肉馅里加入色拉油和鸡蛋，可以起到肉馅更有湿度和更鲜嫩的效果。做饺子建议买五花肉，精肉和肥肉相间的肉。搅拌肉馅过程中要加水，水分几次加，每次加水都要少许，搅拌均匀即可
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