饺子馅怎样做肉很嫩

加鸡蛋。剁饺子馅的肉要选择肥肉和瘦肉相间的，不要纯瘦肉这样饺子会很干巴。肉剁的越小越好，为了让肉更嫩，可以在肉里加鸡蛋，让饺子的肉馅口感变得更加滑嫩，加入少许花椒水，然后搅拌肉馅顺着一个方向搅拌，加水用温水，这样肉馅才更嫩且上劲。