炒口蘑为什么要用焯水

口蘑中含有比较多的水分，不焯水直接炒在炒的过程中会有很多水，这样炒出来的口蘑口感和味道都是比较差的，因此炒之前最好是进行焯水处理，焯水的时候水开之后焯3分钟的时间就可以了，这样不仅可以缩短炒口蘑所需要的时间，而且可以将口蘑的土腥味去除掉。