芦蒿怎么炒不发黑

1、猛火快炒。芦笋下锅后开大火快炒，可以立刻锁住芦笋内的水分并保持其纤维的爽脆，避免发黑；

2、炒前焯水。将芦笋下入加盐的冷水中焯水片刻，可以有效地保持其叶绿素不被氧化分解，还可以除去芦笋中的单宁物质，使芦笋的口感变得更清爽。