牛肩肉在牛的哪个位置

在牛的前肩胛部、前腿的上部。这部分的肉间隙脂肪比较多，肉质鲜嫩、营养价值丰富，适合用来炖、卤、煮这几种。挑选时需要注意以下几点：

1、要选择颜色为淡红或深红、切面看着有光泽、摸起来质地坚实、有弹性的肉，肌肉松弛、肉质不软的牛肉不要选购；

2、鲜牛肉有牛肉正常的气味，不新鲜的牛肉闻起来有腐烂味、发酸味、异味或者其他奇怪的味道；

3、可以通过肉的色泽、摸起来的黏度、硬度、闻起来的气味等方法鉴别；

4、外表微干或微湿，触摸时不黏手的牛肉首选，不新鲜的牛肉颜色较暗，没有光泽。