小炒牛肉用什么位置的牛肉好

牛里脊肉。牛里脊肉因为运动比较少，所以吃起来是最嫩，老人和小孩也能嚼的动。挑选牛里脊时可以先看外观，牛里脊肉会更深红一些，牛里脊肉产量少，所以市场价值会比其他部位的肉更高一些，小炒牛肉之前，先用淀粉和蛋清等腌制下，全程大火快炒。