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顺着纹路切。可以在切牛肉之前放进冰箱冷冻30分钟稍微冻硬定型,这样无论切牛肉丝还是片切出来都很完美;筋膜口感不好,可以去掉。要想牛肉吃起来鲜嫩,可以在烹饪牛肉前将牛肉进行腌制,加一些盐、料酒、生粉、啤酒搅拌均匀腌制20分钟。
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