咸菜怎么腌不会酸

将菜清洗干净晾干后，放在10:2的盐水里，腌制20天即可。腌制咸菜使用的器皿需要洁净无油，腌制好的咸菜需要放在阴凉处存放，以免咸菜变质。每次夹取咸菜的时候，需要用干净的筷子，这样可以避免咸菜滋生细菌。咸菜腌好后可以当做小菜直接吃，也可以用于炒制。