酸菜腌的太咸了怎么办

过水稀释咸味。蔬菜腌制时亚硝酸盐含量会增加，达到峰值后会减少。腌制一周左右酸菜亚硝酸盐含量最高，20天后含量很低，这个时候食用腌制的酸菜比较安全。酸菜虽然美味，但是要注意食用量。酸菜腌制的容器采用水箱、瓷罐或塑料桶，不得使用金属容器。