红酒为什么会苦

单宁的发酵作用。葡萄酒在制作过程中，需要长时间的发酵，葡萄酒中的苦味来源于葡萄皮和葡萄籽，葡萄皮和葡萄籽在发酵过程中会产生一种叫单宁的物质，单宁会造成葡萄酒的苦涩，但经过长时间的发酵单宁会使葡萄酒口感更加香醇细致，苦涩感也会逐渐消失。