爆炒鸡胗到底要不要焯水

需要。焯水可以去除鸡胗的腥味，也会使鸡胗口感脆嫩，爆炒时不易变老，首先把鸡胗清洗干净，把鸡胗放案板上，用刀背拍打十几下左右，这样可以使鸡胗的肉质变得松软，避免焯水时肉质紧缩变老，拍打完以后再进行焯水，然后把鸡胗冷水下锅焯水，冷水下锅不会使鸡胗遇热直接紧缩致肉发紧，影响口感，焯水后的鸡胗口感爽脆可口。