肘子用砂锅炖好还是高压锅

砂锅。砂锅炖肘子花费的时间更久，但是炖出来的肘子更加软糯，这是因为砂锅的导热性更好，可以留住热气，炖出来的汤会更加浓稠，还可以炖出胶。炖肘子的时候，不要把锅盖全部都盖上，等水沸腾之后，转为小火慢炖，锅盖漏一个缝，这样炖出来的肘子又香又烂。