饺子馅放鸡蛋还是蛋清

都可以。肉馅饺子里面加入蛋清，顺时针搅拌直到完全吸收，这样制作出来的饺子馅吃起来，口感更加的紧实一些。素馅的饺子，比如说韭菜馅的，则需要加入完整的鸡蛋，韭菜馅里面的鸡蛋最好是放到锅里面煎熟切碎之后再加入，味道会更好。