饼干里放蛋清还是蛋黄

都可以。

1、制作饼干时加蛋清，做出来的饼干会比较脆硬

2、制作饼干时加蛋黄液，做出来的饼干会比较酥软

3、可以依照个人口味自行选择加蛋黄还是蛋清即可，注意烘焙饼干时要先将烤箱预热，可以保持饼干外形和较好的口感。