白酒是什么朝代开始酿制的

殷商时期。从一些汉代书籍中可以看到一些描述或者讨论酿酒的语句，汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中就记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景；还有从汉代酿酒的说法，原因是汉代出土的酿酒青铜器，当然也有一些典故如：杜康造酒，仪狄酿酒，酿酒历史太古悠久，具体的起源时间已经很难找到。