红薯发芽了还可以吃吗

可以。红薯虽然跟土豆同属于根茎可食用类蔬菜，但是发芽的土豆不可以吃，红薯却可以食用。只是发芽后的红薯在外观上不好看，口感上也不如新鲜的红薯味道甜美。红薯的做法很多，常见的有烤红薯和蒸红薯，火候到位的红薯做好后，口感香甜美味。