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蔬菜、蛋类、菇类和肉类等。蔬菜类常卤的有莲藕、豆腐、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、木耳、土豆；蛋类常卤的有鹌鹑蛋和鸡蛋；肉类常卤的有猪肉、牛肉、猪皮、猪蹄、鸡脚、鸡胗、鸭胗、鸭肠、鸭脚、鸭脖子、鸡翅、鸡腿等；菇类有金针菇和香菇；还有海带、花生也可以做卤菜。
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