凉拌莴笋用什么香油

芝麻油。香油是芝麻油又称麻油。芝麻油味道香醇，但是不能高温烹饪，因为高温烹饪会损坏芝麻油的食用价值，香味消失，所以芝麻油用来凉拌较多，也可用于调馅料食用。鉴别芝麻油需从色泽、透明度、有无有沉淀物。市面上的芝麻油多是采用压榨提取。