巴沙鱼为什么吃起来有碱味

磷酸盐的作用。由于巴沙鱼肉质鲜美不宜存放，在超市中看到的鱼肉一般是冷冻起来的，冷冻过程中可能添加了磷酸盐、食用盐、冰块等物质来保鲜，所以导致巴沙鱼中存在碱味、或者是咸味。巴沙鱼建议在烹饪之前，用料酒、食用盐、生抽等调料腌制15分钟，这样可以减轻巴沙鱼肉的碱味。