竹笋怎么处理才能去掉涩味

清水浸泡竹笋或者水煮制竹笋。以上两种方法都能去除竹笋的涩味。竹笋在保存的时候要用袋子装好放在冰箱里冷藏保存，用袋子密封装好的目的是避免竹笋和其他的菜串味，竹笋除了能炒制吃外，还能制作成泡椒竹笋，竹笋干，竹笋炒肉片，竹笋汤。