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乳酸菌太少,杂菌霉菌繁殖。制作泡菜的时候,泡菜的坛子封口处会有缝隙,空气就会进入,这样就会有杂菌繁殖。还有一种情况就是拿泡菜的时候,使用的筷子等工具上面有食用油或者生水,这种情况下也会形成杂菌和霉菌,杂菌霉菌聚集到一起,就成了一层白膜。
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