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晾干步骤非常重要,土豆切片或者切条后一定要清水洗净,去除淀粉后晾干。最好多晾晒两天,让土豆片或者土豆条内部本身的水分蒸发干净。晾干水分才能保证经过油炸之后的土豆片或者土豆条是酥酥脆脆,并且之后不回软,类似于超市购买的土豆片成品。
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