为什么猪核桃肉里面会有绿色

猪肉温度发散不良。猪核桃肉颜色变绿主要原因是温度发散不良，猪肉里面含有蛋白质，若是温度散发不良，会使酶的活性增强，促进蛋白质的挥发，变成绿色，不建议继续食用。买猪肉时可以根据肉的颜色、外观、气味去判断是否新鲜，质感偏硬且带有香味，手指按压之后，能立即复原的，则是优质猪肉，若是比较暗淡，没有光泽，脂肪成灰白色，表面有粘性的，则是不新鲜的猪肉。