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炸制之前要将肉完全煮熟,然后捞出沥干水分,再用厨房纸吸走多余的水分。炸制时可以使用较长的筷子,多放油使油没过肉的顶部,可以一定程度上减少热油溅出。要注意用油和使用明火安全,可以带厚橡胶手套穿好长袖围裙,防止被溅出的油烫伤。
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