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用凉开水或矿泉水。泡菜水的选择需要矿泉水,或自己用烧开的水放凉后进行泡制。用凉开水或矿泉水做泡菜,水不容易生花,因为已经杀过菌。用自然水的话,容易使泡菜水生花,变浑浊,变质。在泡制过程中,可以适当加一些白酒、冰糖,也可以防止水质变坏。同时泡菜坛的密封性要好,这样也能减缓变质。
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