芸豆炒肉需要焯水吗

需要焯水。芸豆本身较硬，直接下锅炒的话很难炒熟，很有可能肉片熟了芸豆还没熟，所以一般做法是在下锅前要先焯水下，目的就是把芸豆煮软乎点，去除芸豆的苦味和腥味，焯水后再过一遍凉水，然后就可以和肉片一起下锅炒了，这样炒出来的芸豆炒肉才好吃。