小碗牛肉是一道北京名声最亮的,家喻户晓的老北京名菜。它是以牛肉为主要食材制作而成的菜,但是它的制作工序很复杂,配料也是相当多,要想做出地道的老北京小碗牛肉,一定要好好学习。它的色香味俱全,吃起来牛肉鲜嫩而不烂,软而有嚼劲,辣中微带甜,香而不腻,回味无穷。
主料
牛肉 :1000g辅料
胡萝卜 :2个大葱段 :适量
黄豆酱油 :1碗
花椒 :10粒
蒜 :适量
料酒 :1碗
老抽 :少许
洋葱 :1个
西红柿 :2个
白糖 :1大勺
红酒 :1小勺
清水 :小半碗
大料 :2瓣
桂皮 :1块
姜片 :适量
盐 :少许
具体步骤
1.牛肉清洗干净
2.放入高压锅
3.放入蒜、姜片、葱段
4.准备辅料
5.全部切块
6.放入锅中
7.翻拌均匀
8.准备炖料
9.将炖料放入
10.放入少许盐
11.放入白糖一大勺
12.放入1碗黄豆酱油
13.放入1碗料酒
14.老抽少许
15.放入红酒1小勺
16.放入清水少半碗,液体的量不能超过食材
17.充分拌匀(也可以带上一次性手套充分拌匀,更好的入味)
18.开大火,上汽后转中火,炖30分钟
19.炖好的牛肉再煨10分钟,大火收汁
20.软烂无比了牛肉就做好了,若是想搭配的其它菜也可以,
放完所有调料后要充分拌匀,这样会更加入味。