主料
牛油 :2斤色拉油 :1.5斤
郫县豆瓣 :1斤
白酒 :50
灯笼椒或(干辣椒) :1斤
白扣 :5
草果 :5
三奈 :3
丁香 :5
砂仁 :5
生姜 :50
大蒜 :50
花椒 :75
冰糖 :50
辣椒面 :100
葱(三寸段) :100
香果 :5
孜然 :5
桂皮 :5
甘草 :5
枝子 :5
排草 :5
老扣 :5
甘松 :5
陈皮 :5
荜拔 :5
香茅草 :8
八角 :5
香叶 :5
千里香 :5
小茴香 :5
香草 :5
辅料
具体步骤
1. 先准备好一切材料
2. 用热水将香料约泡30分钟(打碎最好)
3. 花椒用热水泡涨
4. 将泡好的花椒和香料捞出沥干水分,老姜切片,蒜拍破,葱切段
5. 准备2只炒锅,将豆瓣酱,葱,生姜,一半白酒,大蒜,冰糖同放一只锅里,充分搅拌
6. 将另一只锅烧热下牛油熬化,再加入色拉油烧到6——7成热 ,把油浇到到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免焦化
7. 然后将装调料的锅置火上中火熬制10分钟
8. 调料炒到快干水分时下灯笼椒或干辣椒,用大火炒至沸腾时,改用小火熬15分钟,加入剩下的白酒继续炒制
9. 直到各原料水分快干时加入泡涨的香料继续炒制,炒到各原料九分干
10. 下泡涨的花椒,炒制5到10分钟
11. 再下辣椒粉炒匀即成
12. 这是炒好的,可以吃好久,可以放冰箱冷藏!
牛油买不到可以全部用色拉油或菜籽油代替,这个量在家可以吃最少三次火锅,平时也可用来做麻辣粉等