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相关上海的饮食百科
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上海红烧肉的做法|上海红烧肉怎么做
2024-01-01
食材明细主料五花肉(400克)葱(适量)八角(2-3颗)香叶(3-4个)姜(适量)辅料黄酒(一勺)生抽(一勺)老抽(一勺)盐(一小勺)白糖(一勺)冰糖(7-8颗)胡椒粉(一小勺)咸甜(口味)烧(工艺)数小时(耗时)普通(难度)上海红烧肉的做法步骤1、猪皮在火上烧一下,去腥去毛。...
走油蹄髈的做法 【上海】走油蹄髈 走油蹄髈怎么做
2024-01-11
“走油蹄髈是上海的年夜饭必备,如果没有走油蹄髈就会觉得这顿年夜饭不完整。”食材明细主料蹄髈(两个)辅料姜(一块)葱(八根)料酒(五茶匙)八角(三个)花椒(一小把)食用油(适量)蚝油(两茶匙)老抽(两茶匙)原味(口味)炸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)走...
花生牛轧糖的做法 【上海】花生牛轧糖(棉花糖版) 花生牛轧糖怎么做
2024-01-11
“新年少不了糖果,自己动手做简单又美味。牛轧糖🍬软硬适度太好吃了,不爱吃糖的我连吃几个根本停不来下😄满口都是浓郁奶香还花生米的香味,真材实料难怪这么好吃😋”食材明细主料无糖奶粉(200g)无盐黄油(100g)棉花糖(300g)辅料...
腌笃鲜的做法 上海味道の腌笃鲜 腌笃鲜怎么做
2024-02-27
“腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。”食材明细主料小排(适量)咸肉(适量)鲜竹笋(适量)辅料葱...
椒盐花生米的做法 【上海】椒盐花生米 椒盐花生米怎么做
2024-01-11
“上海椒盐花生米下酒,或是当小零嘴都是极好的!”食材明细主料蜕皮花生米(300克)椒盐(20克)辅料辣椒段(一小把)花椒(十五粒)食用油(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)椒盐花生米的做法步骤1、准备食材2、洗净用清水浸泡一分...
上海糖醋莴笋丝的做法 上海 糖醋莴笋丝 上海糖醋莴笋丝怎么做
2024-01-11
食材明细主料莴笋(半根)辅料糖(一茶匙半)白醋(一茶匙)盐(四分之一茶匙)酸甜(口味)拌(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)上海糖醋莴笋丝的做法步骤1、莴笋去皮备用2、切丝清水浸泡备用3、控干水份,加入四分之一茶匙盐腌制三分钟挤出多余的水...
爆鱼的做法 上海本帮菜|爆鱼 爆鱼怎么做
2024-02-23
食材明细主料草鱼中段(600克)色拉油(500克)辅料蒜瓣(5个)辣椒(5个)葱(几株)配料米酒(200克)柠檬汁(少许)生抽(3大勺)醋(1勺)糖(30克)鸡精(少许)酸辣(口味)炸(工艺)半小时(耗时)简单(难度)爆鱼的做法步骤1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净,切1厘米厚片,加...
吉祥圆子的做法 【上海】吉祥圆子 吉祥圆子怎么做
2024-01-11
“马上就是鸡年了,年夜饭的饭桌上怎能少了和鸡相关的菜呢!鸡和吉谐音,而这道菜外形圆润有团团圆圆的喻义!”食材明细主料鸡脯肉(300克)鸡蛋(一个)辅料生粉(一茶匙)胡椒粉(半茶匙)盐(三分之一茶匙)鸡粉(三分之一茶匙)料酒(两茶匙)食用油(...
娃娃泡泡浴生日蛋糕的做法 【上海】迷糊娃娃泡泡浴生日蛋糕 娃娃泡泡浴生日蛋糕怎么做
2024-01-11
“两个小美妞正好在除夕过生日,那么好吧,生日蛋糕必须bouble,祝两个小美妞生日快乐!用到两个六寸的蛋糕坯,生日蛋糕表面依旧没有裱花,因为不会,嘿!不过没关系呀,咱会用奶油拉丝,能拉出粗细均匀的奶油丝,也是小小的进步嘛!”食材明...
猪肉炒上海青的做法|猪肉炒上海青怎么做
2024-01-07
食材明细主料上海青(150克)猪肉(50克)辅料花生油(5克)食盐(2克)鸡精(0.5克)咸鲜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)猪肉炒上海青的做法步骤1、上海青。2、洗净改刀。3、猪肉切条。4、锅烧油。5、油热放入猪肉煸炒。6、猪肉断生放食盐...
上海炸猪排的做法|上海炸猪排怎么做
2024-01-08
食材明细主料猪通脊(半斤)辅料鸡精(4/1勺)鸡蛋(3个)面粉(适量)面包糠(适量)油(很多)辣酱油(适量)原味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)上海炸猪排的做法步骤1、猪通脊切两指厚。2、砸成一指厚。3、鸡蛋液里放一点点鸡精。猪排过鸡蛋液...
排骨年糕的做法 【上海】老上海人的最爱排骨年糕 排骨年糕怎么做
2024-01-11
食材明细主料排骨(随意几块)鞋底状年糕(随意几块)鸡蛋(1个)辅料酱油(适量)蚝油(适量)葱(一把)淀粉(少许)咸鲜(口味)炸(工艺)数小时(耗时)简单(难度)排骨年糕的做法步骤1、排骨洗净沥水~用刀背细细拍松~2、放入鸡蛋~少许淀粉~葱~料酒3、抓匀...
水晶羊肉的做法 【上海】水晶羊肉 水晶羊肉怎么做
2024-01-11
“做白切羊肉一般先煮再压,做起来还是比较麻烦,看看冰箱里的存货,做香肠剩下不少的肉皮,还有一包准备做肉串的羊肉,两者做个结合倒也是不错。鲜美有弹性,配上点蒜末蘸料,美得很。”食材明细主料羊肉(500克)猪肉皮(200克)辅料胡萝...
笋干烧肉的做法 【上海】笋干烧肉 笋干烧肉怎么做
2024-01-11
“笋干烧肉是上海传统的年菜之一,老耿说可能现在的家庭做这个的少了,但他小时候过年肯定有这个菜,而且烧的时候量还比较多,满满的一大锅,由于不是一顿就能吃完的菜,每次吃之前都要加热,到最后肉就完全化在锅里,笋干也是完全吸...
南瓜芝麻汤圆的做法 【上海】南瓜芝麻汤圆 南瓜芝麻汤圆怎么做
2024-01-11
“以前和父母在一起的时候每年过年妈妈都会买回一块猪油年三十晚上包好汤圆,初一的早饭就是那流淌着浓郁芝麻香的汤圆,而婆婆那边更喜欢买些半成品,吃口更甜,更腻,香味不足。”食材明细主料糯米粉(500克)熟黑芝麻(300克)南瓜(适...
上海青炒海米的做法|上海青炒海米怎么做
2024-02-25
“上海青的个头不大,一般也就是半尺来长。因此,上海青在烹调时都不用改刀,也就保存了蔬菜的营养性。上海青虽然个头不大,模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里,就像是上海女子的亭亭玉立。上海青的菜茎虽多,菜纤维却...
上海百财五福包的做法 【上海】百财五福包 上海百财五福包怎么做
2024-01-11
“中国人最注重寓意,节日餐桌上更是少不了寓意美好的菜!白菜百财谐音,而其中又包了五种食材寓意五福!五福,五种幸福。五福:一曰寿,二曰富,三曰康宁,四曰攸好德,五曰考终命。””食材明细主料百白菜叶(十片)青豆(50克)胡萝卜(60克)玉米...
上海油爆虾的做法|上海油爆虾怎么做
2024-02-05
“油爆虾是一道百吃不厌的小菜,虾壳酥脆肉质鲜甜,连虾壳也可以一起咽下去的也莫过于这道上海油爆虾了,做油爆虾青虾是最佳首选,青虾要选用鲜活且个头适中的较好,过小的虾,油炸后难免食之无趣,过大的虾,不易炸透入味。虾越鲜活...
上海青炒腊肉的做法|上海青炒腊肉怎么做
2024-02-25
“上海青是一种小白菜,叶少茎多,菜茎白白的像葫芦瓢,因此,上海青也有叫做瓢儿白的。上海青的特点就在于长的“光明磊落”,每一片叶都是碧绿。上海青的价格一直很高,特别是冬天那价格简直是贵族菜了,今天去市场终于看到上海青...
辣炒猪耳的做法 【上海】辣炒猪耳 辣炒猪耳怎么做
2024-01-11
“那猪耳朵脆脆的口感,加上薄皮青椒的辣味,辣辣咸咸的,带着一点点烟熏味,好吃极了!在我们这热气的猪耳并不是太多,买的人少,摊主自然也不会进货,而冷气的猪耳这卖相又不那么美观。腊猪耳更方便储存,一斤大约在35-50左右,不同的...
蒜末香菇炒上海青的做法|蒜末香菇炒上海青怎么做
2023-12-29
“家常小炒,青菜与香菇完美搭配,鲜香脆嫩,非常的美味下饭!”食材明细主料上海青(适量)香菇(适量)大蒜(几瓣)辅料猪油(适量)盐(适量)淀粉(适量)蒜香(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)蒜末香菇炒上海青的做法步骤1、上海青洗净改刀,茎和叶子...
上海菜饭的做法 上海菜饭——改良版 上海菜饭怎么做
2024-02-24
“在我心里,上海菜饭同上海烧卖一样…..令人难忘,O(∩_∩)O哈哈~..上海菜饭是加咸肉或猪油的,但也会做纯青菜版的。喜欢绿绿的青菜,青菜可以最后放进米饭里,喜欢浓郁的菜香,青菜就和米饭一起焖。”食材明细主料大米(适量)青菜...
上海青炒木耳的做法|上海青炒木耳怎么做
2023-12-29
“简单营养快手菜。”食材明细主料上海青(六棵)木耳(少许)辅料蒜苗(少许)辣椒(少许)姜(少许)调料花生油(少许)盐(少许)生抽(少许)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)上海青炒木耳的做法步骤1、泡发好的木耳,撕小朵。2、蒜苗切碎。3、上...
全家福的做法 【上海】全家福 全家福怎么做
2024-01-11
“全家福寓意团团圆圆,幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼,蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品,还要带有美好寓意的食材,猪舌头(财头)粉丝(长长久久)等等、有荤有素,把所有的食材全部...
上海辣酱的做法|上海辣酱怎么做
2024-01-08
“这道辣酱和上海的八宝辣酱有着异曲同工之妙,其实八宝辣酱起源于当地的上海辣酱,在哪物资匮乏的年代里,到了冬天几乎家家户户都会烧这样的一锅菜,里面的食材更加简单,差不多就是豆腐干和土豆搭配一起,后来被饭店里的厨师加...
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