主料
老面 :150麪粉 :240
輔料
玉米油 :25水 :130
綿白糖 :30
雞蛋 :48G
鹽 :2
酵母 :2G
具體步驟
1.將老面撕成小塊,和在麪粉內
2.加入除了玉米油外的所有材料和成團。
3.然後加入玉米油,後油法揉出面筋
4.發酵成二倍大。
5.發好的麪糰排氣,分成四個小劑子。醒15分鐘。
6.取一份小劑子,撖成牛舌,捲起來
7.依次卷好四個。蓋上保鮮膜醒15分鐘。
8.再次撖成牛舌形,
9.由上至下捲起來。
10.碼入模具內。
11.二次發酵成二倍大,刷上蛋液,灑上黑芝麻。
12.烤箱180度,烤20分鐘。
麪粉吸水率不一樣,水不要一下子全部放入,要留些,看情況再放