主料
魷魚 ：400g輔料
香菜 ：適量乾紅辣椒 ：適量
大蒜 ：適量
孜然粒 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
大蔥 ：適量
具體步驟
1.魷魚去其內臟，洗淨控幹，蔥和香菜梗切寸段；
2.取魷魚身，去其表面一層薄膜；
3.魷魚身一分爲二，打上花刀；
4.熱鍋冷油，油溫熱時下入薑絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5.下如魷魚，大火爆炒；
6.烹入料酒和生抽；
7.炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段；
8.調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
1、魷魚頭可另作他用；2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；3、根據鍋具和爐竈的具體情況，魷魚一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚一定會發哏；3、炒魷魚時要大火爆炒，才能保持魷魚鮮嫩的口感；4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關火；5、新鮮的魷魚無需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯。7、蔥要等到魷魚變色後放入，提前放入，太過軟爛，影響口味和菜的品相；8、生抽只要一點點，也可以省略，太多會改變魷魚的鮮香味道。
