主料
雞蛋 :2個豬後腿肉 :500
輔料
生薑 :8玉米澱粉 :適量
小茴香 :2
胡椒粉 :3
桂皮 :3
香葉 :2片
幹辣椒 :2
生抽 :40ml
鹽 :3
白糖 :4
花椒粉 :4
八角 :2
大蔥 :15
啤酒 :15ml
具體步驟
1.將5克蔥段3克薑片提前泡水。
2.將豬肉去皮清洗乾淨,切成中指長寬的粗條。
3.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、鹽3克,胡椒粉、 蔥姜水醃製20分鐘。
4.放入澱粉、雞蛋攪拌。
5.攪拌均勻。
6.鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋。
7.炸的微黃色撈出控油。
8.將剩餘的大蔥切段,生薑切絲備用,同時準備好調料。
9.炒鍋中留底油小火爆香乾辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉。
10.鍋中加入清水,加白糖、蔥段、薑絲, 加剩餘的生抽煮開。
11.將炸好的肉擺在碗裏,將煮好的料汁澆上。
12.放入蒸鍋中,蓋蓋蒸50分鐘,取出蒸好的肉倒扣盤中,撒香蔥即可享用。
1.炸肉的時候一定要注意安全,因爲會噴濺。2.家中如果有電壓力鍋,可以用其蒸20分鐘即可。3.建議炸肉時多炸一會兒,一是將肥肉出出油,一是比較酥香,但油溫一定要掌握好,不要炸糊了。4.豬肉可以按照個人喜歡,切成厚片或粗條,厚片更容易炸透。5.可以用啤酒醃肉,或者可以在炸糊加一些啤酒,具有去腥增香的作用。6.最後加料水不用太多,半碗即可,蒸時還會有水蒸氣滴入。