主料
五花肉 ：500鵪鶉蛋 ：250
輔料
生抽 ：適量姜 ：適量
冰糖 ：適量
料酒 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
老抽 ：適量
具體步驟
1.五花肉焯水。
2.鵪鶉蛋洗淨放鍋煮熟，可以放一點鹽進去，這樣煮的時候不容易破。
3.焯好水的五花肉用鑷子把肉皮上的毛拔乾淨，再改刀成小塊（我買肉時賣肉的師傅切得太大了）。
4. 鍋裏少放一點點油，煸香姜蔥。
5.放入五花肉，翻炒後中火煎出些油來。
6.加入料酒，紅燒醬油，生抽，冰糖炒勻後加入開水，大火燒開一會後轉中火。
7. 這時來處理鵪鶉蛋：煮好的鵪鶉蛋，倒掉水後用冷水衝幾次，然後泡在冷水裏，用手這樣抓起一把來回輕輕捏揉（不要太用力），相互碰撞後鵪鶉蛋的殼基本破了，再來回晃動幾次。
8.拿起來從一端開始剝，很快就能順利剝出來，前提是一直要泡在水裏哦，如果瀝出來了水分揮發後比較幹，容易剝破呢。不過我這個方法只適合這種一次剝得多，而且還要再燒的鵪鶉蛋，如果煮熟了直接吃的話，不建議用冷水衝，這樣細菌會趁機進去。
9.這樣就能很快剝出完整的鵪鶉蛋。
10. 肉燒到半小時左右放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火。
11.再燒20分鐘左右，用筷子插肉，能輕輕穿透後，用大火收汁。
12.，撒上蔥花，裝盤。
這道菜一般是不用加鹽的，生抽調鹽，老抽上色。
