美味蛋黃酥是一道美味可口而又精緻漂亮的甜點。這道甜點甜而不膩，口感順滑，品嚐在嘴裏猶如進入仙境，外觀上比較漂亮，在家制作這道甜點也會非常方便，愛美又想減肥的女孩子不妨在家嘗試自己做做這道小甜點。在享受美味的同時還能感受制作樂趣。
主料
轉化糖漿 ：30低筋麪粉 ：600
細砂糖 ：111
豬油 ：189
水 ：240
輔料
內餡＃ ：適量油酥＃ ：適量
綠豆沙 ：600
炒熟黑芝麻（表面） ：適量
鹹蛋黃 ：40顆
其它＃ ：適量
全蛋液（表面） ：適量
具體步驟
1.油皮、油酥材料各自混合揉勻成團，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。（揉麪的最高境界是‘三光境界’，就是盆光、面光、手光，不停揉就是了。你看我這個就很光）
2.將油皮分割成9g每隻，油酥分割成4g每隻，分別滾成團，油皮壓平包住油酥收口成團。
3.把包好的麪糰收口朝上擀成牛舌，由上至下捲起。鬆弛15分鐘上下。
4.將面卷收口朝上擀平，由上至下捲起鬆弛15分鐘上下。
5.將鹹蛋黃取出，洗淨，放烤箱180°烤至底部冒泡取出，切一半放冷待用。
6.將綠豆沙分割5g每隻，團成湯圓形狀（備用）。
7.將鬆弛好的面卷從中間切成兩段，切面朝外，立起來，按成圓餅狀（麪皮）。
8.將麪皮收口朝上，輕輕地捏成碗狀，將蛋黃、綠豆沙依次放進去收口，捏緊底部，放烤盤，表皮刷上全蛋液，撒黑芝麻。
9.180°上下火，熱風，16-20分鐘（酌情增減）
1.豬油我是自己在市場上買的5塊錢一斤的豬板油熬的，爲了麪點的整體質量建議大家去看我發表的另一個菜譜《如何在家熬出優質的豬油》2.烤箱和烤箱是有差異的，我是按照我家烤箱設定的烘焙時間，你們自己烘焙期間最好不要離開烤箱，烘焙時間的長短、溫度設定根據自家烤箱情況再調整一下也是可以的。
