“如假包換,“正宗新疆沙灣大盤雞”!
是按照在新疆沙灣親眼看過人家大師傅做的步驟來的
事實證明,味道超級棒,雞肉筋道、土豆軟爛、湯汁濃厚、香辣十足,相當入味,好吃~~
紅黃白綠,賞心悅目,令人胃口大開,麻中帶辣,雞肉香嫩有嚼勁兒,濃稠的湯汁兒,滿滿一大盤端上桌,量大味鮮,特別適合親朋好友,一二知己相聚時,相當熱辣過癮的一道菜。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
沙灣大盤雞的做法步驟
1、土雞一隻,去除內臟,沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊。
2、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油,冷油時倒入白砂糖。
3、中火,不停的攪動白糖,一來使白糖快速融化,二來不容易糊鍋。
4、邊攪動邊注意觀察糖的顏色,看着糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉爲深褐色。
5、OK!這個時候就可以倒入雞塊了。(一定要眼明手快,動作稍微慢一點糖就炒糊了,炒出來的雞肉會發苦)
6、把雞肉放進去的同時馬上把火開大,快速翻炒。
7、讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色。
8、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白,就可以倒入薑末汁(生薑剁成末,盛入碗中加入清水泡)。
9、撒入幹辣椒。(我家這個因爲怕太辣,所以放的比較少,正常應該比這個多1——2倍)
10、調入適量生抽(提鮮)。
11、調入適量老抽(上色)。
12、倒入兩碗開水,淹過雞肉。
13、大火燒滾。
14、調入3勺花椒粉。
15、調入3勺白胡椒粉。
16、調入3勺五香粉。
17、調入適量食鹽。
18、將所有調料和雞肉攪拌均勻,然後繼續煮。
19、蓋上鍋蓋,轉中小火。
20、土雞的話要20——30分鐘(一般的三黃雞隻需要10——15分鐘就可以了),雞肉基本上7、8成熟了,這個時候土豆去皮切滾刀塊,倒入。
21、切好的蔥段也放進去。
22、揭開鍋蓋,瓦哦!湯汁收的差不多咯,放入洋蔥和青辣椒。
23、快速翻炒2、3分鐘,洋蔥和青椒都比較好熟。
24、起鍋前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加適量清水)。
25、一勺味精,翻勻,關火,裝盤。
26、大盤雞就做好了,雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足,相當入味,好吃~~
小竅門
1、選用散養土雞最好,肉質緊緻筋韌,越嚼越香!買不到土雞的,用三黃雞也行,口感軟嫩一些。
2、炒糖色是製作大盤雞的關鍵,它直接影響到大盤雞的顏色與口味。
3、大盤雞最有名的有兩個地方,新疆沙灣縣和柴窩堡。但兩者風格不太一樣,前者帶有濃稠的汁,吃完肉後,上皮帶面拌在一起當主食吃。而後者是將雞塊用油炸透後,用朝天椒幹炒而出,更有嚼勁。
4、不同於一般做法,用的是薑末水和蒜末水,薑末和蒜末剁碎後,放入碗中,加清水提前浸泡,能最大限度激發姜蒜的去腥提味作用。薑末水先放,蒜末水最後起鍋前放,切記!
5、吃完肉,再配上筋道的皮帶面當主食,蘸上濃稠的湯汁兒,方能再一次體會到新疆人樸實豪爽、熱情好客的待客之道。