“看樣一瓶啤酒是不夠了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
爆炒花甲的做法步驟
1、新鮮花甲放入盆中,倒入一小勺鹽,五六滴食用油和少許料酒靜置一個小時讓花甲吐沙。
2、將花甲倒入菜盆內,反覆左右搖晃,上下顛簸沖洗乾淨,這一步我洗了6-7遍。
3、鍋中燒水,水90℃左右倒入花甲,待開口後撈出,然後放入盆中再反覆左右搖晃,上下顛簸會發現盆底部有沙子流出,這一步洗3-5遍,不要怕麻煩一定要多洗這個方法非常管用滴。
4、準備食材
5、鍋中倒油,油7成熱放入蔥炒香後放一勺豆豉醬炒出紅油後放入花甲翻炒,隨手點少許白糖,和一瓶蓋料酒去腥,在依次放入一勺半生抽翻炒後順着鍋邊加入適量白開水。
6、準備出鍋前加入蒜苗和青杭椒,倒入蒜姜沫加入適量鹽,少許耗油翻炒一分鐘即可出鍋。
7、如果你也喜歡吃花甲,一定要動動小手做做。本次花甲啥啥都完美,唯一的遺憾那一定是花甲買少了,有人意猶未盡啊!
小竅門
讓花甲快速吐沙的小技巧:
1.花甲放入盆中,加入適量水放一小勺鹽,五六滴食用油和一小勺白酒,沒有白酒的可以用料酒代替靜置一個小時。
2.一小時後將花甲放入菜盆中左右搖晃,上下顛簸幾次沖洗乾淨一定要多洗幾次。
3.鍋中倒入適量水,水90℃左右放入花甲,待花甲張口後撈出放入盆中繼續沖洗左右搖晃,上下顛簸幾次這一步也要多洗,按着這個方法清洗幾乎不會吃到一粒沙。