吃過白斬雞的人，之後都會一直懷念那個味道，真的是好吃到棒了，那說到海南雞飯呢很多人不是很瞭解，因爲主要是海南纔有的，就是白切雞配雞湯飯.那很多人就會覺得那不就是白斬雞而已嘛，幹嘛還要這樣叫呢，那海南雞飯跟白斬雞有什麼區別。
海南雞飯跟白斬雞有什麼區別
海南雞的處理方法，跟白切雞頗爲不同：有的做法是以食鹽、薑蓉、花椒、八角等材料來把雞醃入味，然後才把雞隻放進一鍋滾水裏，水滾起了後，加蓋浸熟。後來也有人改良，把雞隻放進下了特定香料煮成的水裏(我把這鍋「香料水」直接稱爲白滷水)浸入味，然後才煮熟。
對飲食有認識的朋友，讀到這裏應該會隱隱覺得，跟粵菜經典炸子雞的做菜前奏有雷同，的確如此。不管是醃還是浸，香料配方自然家家不同，雞肉的食味是粗糙還是細膩，很靠這個環節上的拿捏。所以，新鮮雞雖好，但亦不會介意食肆是採用冰鮮雞來做海南雞飯，因爲只要在醃雞或者白滷水的功夫上拿捏得宜，還是能把肉味吊出來，在肉味中包含着另一層極其含蓄的味道，並且能平衡冰鮮雞的不足，那是香料作祟的緣故。
星馬一帶真正賣海南雞飯的，其實有白雞和燒雞兩種選擇，醃雞/浸雞的香料和配方各異，白雞調味會清淡些避免吃起來蓋過了雞味，燒雞則是香料會濃郁些，有的餐廳，連雞骨都能入味，吮起來也特別滋味。另外，星馬人吃海南雞的燒雞，並不講求脆皮，而是講求「味」：雞的食味、油飯味、醬料味，換言之，海南雞的燒雞風格並不是脆皮的，毋須將品鑑標準單一化。
海南雞飯跟白斬雞有什麼區別，區別還是比較大的呢，多吃幾次就能明顯感覺到不同的，第一次吃海南雞飯都會覺得只是把白斬雞配在米飯裏面而已，但海南雞飯吃起來更有韻味肉香的味道，去海南玩的小可愛們，一定要去嘗試當地的海南雞飯，那可是海南的傳統美食。
