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麪粉水。澱粉有很多種類,比如綠豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、魔芋粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等等。其中綠豆澱粉勾芡出來的菜比較有光澤感。若沒有澱粉,也可以使用藕粉、玉米粉等來代替澱粉勾芡。或者使用麪粉水,就是直接將麪粉兌適量的水即可勾芡,但效果較差。
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