幹鍋需要勾芡嗎

都行。做幹鍋菜，就是爲了讓菜水分更少，菜比較乾燥，不勾芡就不會增加菜品的水分，讓菜更加香。勾芡過的菜品，會增肌菜的水分，但是味道會更加濃郁，勾芡一般用澱粉和蠔油來勾芡。幹鍋菜也叫香鍋菜，在四川地區比較出名，味道主要以麻辣爲主。