主料
低筋麪粉 :60麪包粉 :90
糖 :12
酵母 :4
水 :120ml
輔料
鹽 :3主麪糰麪包粉 :90
奶粉 :12
蛋液 :39
黃油 :24
具體步驟
1.將酵頭原料放在一起混合均勻,放入冰箱隔夜發酵。
2.將回温的酵頭放入廚師機桶中。
3.再加入主麪糰中黃油外的材料全部混合。
4.啟動廚師機.攪拌至麪筋擴展後,加入黃油。
5.繼續攪拌至擴展階段。
6.收圓後放温暖處發酵至2倍大。
7.將發酵好的麪糰取出排氣,分割成3個麪糰。
8.取其中一個麪糰再分成3個小麪糰。取一個小麪糰擀成橢圓形。
9.從寬免捲起後搓成長條狀。
10.3根全部做好後,編成辮子狀放入烤盤中,進行第2次發酵。
11. 發酵完成,表面刷蛋液。
12.烤箱預熱180度,上下火,大約烤25-30分鐘即可。
麪糰一共分成9個小麪糰,烘烤時間和温度根據自己烤箱的脾氣來調整。