主料
雞蛋 :4枚麪粉 :500
韭菜 :400
輔料
鹽 :適量油 :適量
黑木耳 :適量
乾貝 :適量
花椒 :適量
具體步驟
1.乾麪粉和成麪糰餳着備用,韭菜洗淨控水、木耳,乾貝温水泡發。
2.雞蛋磕到乾淨小碗裏,撒少許精鹽用力攪勻成鬆散雞蛋液。
3.鍋裏倒入植物油,油熱後放入花椒爆香後,撈出花椒。
4.油鍋裏倒入雞蛋液,小火翻炒。
5.至到雞蛋炒成金黃色的顆粒狀。
6.把擇洗好控淨水的韭菜,碼齊用刀切碎。
7.泡發好的黑木耳,用刀切碎。
8.把泡好的乾貝去筋膜,用刀壓成絲狀。
9.把韭菜、乾貝絲、黑木耳碎、雞蛋碎盛到乾淨的小盆裏,倒入熟植物油。
10.充分攪拌後,灑入適量精鹽(精鹽分多次放入,方便掌握味道),拌勻。
11.把餳好的麪糰,用力揉勻至表面光滑。
12.取一小塊麪糰,揉搓好後切成面劑。
13.把面劑擀成餃子皮,裹入餃子餡。
14.捏成小褶,皮薄餡大的餃子。
15.把包好的餃子下到開水鍋裏,煮開後點入涼水,再次開鍋且餃子鼓漲漂浮即可撈出。
1、餃子要做到皮薄餡大,就要把面揉勻上勁,做到麪糰表面光滑,無氣泡,無麪疙瘩。包餃子時候要捏小褶,少捏褶。2、黑木耳、乾貝提前泡發,乾貝要擇去筋膜雜質,用刀壓碎成絲狀。3、攪拌蔬菜餡要先放油,攪拌均勻後再分次灑入精鹽,這樣可讓菜餡少出水。