主料
草魚 :1條輔料
大葱 :適量幹辣椒 :適量
蒜 :適量
料酒 :適量
花椒 :適量
雞蛋清 :適量
芹菜 :適量
豆瓣醬 :適量
澱粉 :適量
小紅尖辣椒 :適量
鹽 :適量
泡椒 :適量
姜 :適量
具體步驟
1.草魚一條,收拾乾淨,片成魚片(薄些更好,但我不會刀功,只好將就魚販手藝~)
2.每次用約一茶匙鹽給魚片做全方位“馬殺雞”,清水沖洗,反覆3次,直至魚片呈半透明狀(薄的魚片可呈透明狀…)
3.醃料:料酒,鹽,澱粉各一茶匙,蛋清一個(原諒我偽土豪,只有朋友送的土鴨蛋…)
4.用醃料將魚片拌勻醃製約20分鐘。
5.所有蔬菜洗淨,芹菜適量切斷鋪於碗底,大葱一根,切段,幹辣椒個適量,切段,花椒粒適量,豆瓣醬一茶匙切碎,姜蒜適量,切片,小尖椒適量,切段,泡紅椒適量,切段,芹菜葉適量。
6.鍋內放適量油,冷油放入幹辣椒個,花椒粒,小到中火,翻炒片刻至出香味。
7.中火,加入豆瓣醬炒出紅油。
8.中到大火,加入葱薑蒜,小尖椒翻炒出香味。
9.加入適量高湯/熱水(預估可沒過所有魚片為準),加入魚頭魚骨,大火煮沸約2分鐘。
10.加入魚片,大火煮至沸騰,魚片變白色即可關火。
11.盛盤於裝有芹菜的碗內,撒上泡紅椒和芹菜葉即可。