主料
花鰱 :1500木耳 :30
酸菜 :150
豆皮 :20
輔料
油 :適量鹽 :適量
葱 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
花椒 :適量
泡椒 :適量
具體步驟
1.泡椒、酸菜、姜、蒜、葱準備好
2.花鰱洗淨,將魚骨頭與魚肉分開用鹽和料酒先醃製一會兒
3.鍋中加入適量的植物油,放入花椒粒炒香
4.加入泡椒、姜蒜和葱段中小火煸炒
5.煸炒出香味後加入酸菜繼續炒
6.中小火炒五分鐘後,加入適量的清水,大火熬開後轉中小火繼續熬
7.大約半小時後,加入泡好的木耳和豆腐皮
8.加入魚頭和魚骨煮開
9.加入魚片,繼續煮幾分鐘至魚剛好斷生
10.撈出,撒上蒜末和香菜葉
11.鍋中燒熱油,澆在上面即可
魚先用鹽醃製一會兒更入味;酸菜一定要炒出香味後再熬;酸菜可多熬一段時間。