主料
雞胸脯肉 :250雞蛋黃 :1個
檸檬 :1個
青椒 :50
輔料
白糖 :2湯匙白醋 :1茶匙
幹澱粉 :5/3湯匙
胡椒粉 :1/4茶匙
味精 :1/4茶匙
具體步驟
1. 將雞脯肉、青椒、檸檬清洗乾淨。
2. 將雞脯肉切成片。
3. 雞片內放入蛋黃、1/2茶匙的鹽和胡椒粉。
4. 雞片用手抓勻,醃製5分鐘。
5. 青椒切片。
6. 檸檬切開,擠出檸檬汁。
7. 把檸檬汁、2茶匙的幹澱粉、白糖、白醋、1/2茶匙的鹽、味精和適量水調勻成欠汁。
8. 鍋內放油油燒至五成熱,分批放入雞肉片,炸至微黃撈出。
9. 鍋內的油再次燒至7成熱,放入雞肉片快速復炸一次撈出。
10. 鍋內留底油,放入青椒片略炒。
11. 倒入調好的欠汁燒開。
12. 放入雞肉片,快速翻炒,使欠汁裹滿雞肉片即可出鍋。
關鍵:1、雞肉在炸制時要逐片放入鍋內。2、雞肉放入欠汁中要快速翻炒出鍋,這樣口感才好。