主料
鮮活基圍蝦 ：1盤香葱 ：1小把
輔料
精鹽 ：適量豉油 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
研磨胡椒碎 ：適量
具體步驟
1. 將買回的鮮活基圍蝦洗淨，剪去蝦鬚，控幹水分後平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘；
2. 將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼後的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用；
3. 小葱摘選洗淨，切末備用；
4. 鍋燒熱注油（植物油），小火將葱末炸香製成葱油，連葱帶油一同倒入小碗中，調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用；
5. 開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻；
6. 將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺葱油，兜炒均勻起鍋。
