家常雞胗拌豆角是一道用料簡單的經典家常菜,主要是以雞胗為主要食材搭配豆角和各種配料烹製而成。在飲食中雞胗經常被人們做成各種美食食用,不僅營養主要是由於雞胗嚼勁十足,美味可口,豆角的加入,經典的葷素搭配,讓美味吃出健康來。
主料
葱-滷湯料 :1段香葉-滷湯料 :3片
桂皮-滷湯料 :1塊
鹽-滷湯料 :1/2小匙
八角-滷湯料 :1顆
雞胗 :300
雞心 :250
豆角 :300
姜-滷湯料 :2片
醬油-滷湯料 :3大匙
老抽-滷湯料 :1大匙
輔料
鹽 :1/4小匙雞精 :1/4小匙
蒜蓉辣醬 :1大匙
花椒 :適量
香醋 :1大匙
醬油 :2大匙
辣椒油 :1小匙
玉米油 :適量
具體步驟
1.將雞胗和雞心洗淨
2.雞胗改刀,在肉厚的部位豎切幾道,不要切斷
3.然後將雞胗和雞心放入鍋中,加足量水
4.大火燒開,焯煮出血沫
5.撇去浮沫,撈出雞胗雞心過涼,備用
6.取滷湯料所需葱姜、八角、桂皮和香葉
7.裝入料包袋中
8.將雞胗雞心放入鍋中,加足量水,放入料包袋,並加入其餘所需滷湯料:醬油、老抽、鹽
9. 大火燒開後轉中小火繼續煮,約半小時
10.趁熬煮期間準備好所需涼拌料,一起放入小碗中拌勻,備用
11.豆角摘洗乾淨後焯熟
12.過涼後瀝乾水分
13.切絲備用
14.將滷好的雞胗沿之前切口垂直方向切片
15.雞心對半切開
16.然後將切好的豆角絲、雞胗和雞心一起放入小盆中
17.鍋內倒入適量玉米油,並放少許花椒,小火炸出香味
18.將涼拌料倒入小盆中,表面再淋上新做好的花椒油
19.拌勻即可食用
1.雞胗改刀時在兩邊肉厚的部位切口,注意下刀力度,不要切斷;滷好之後沿之前切口的垂直方向切片,這樣切出來會比較漂亮;2.涼拌料可以用自己喜歡的口味搭配;