藜麥是屬於食物中的一種。藜麥更開始始於南美洲和北美洲，直到2008年才在我國開始大量種植。藜麥主要有黑、白、紅這幾種，藜麥也是屬於五穀雜糧中的一種。藜麥的主要特點是耐寒、耐旱的特點，因此它特別適合我國新疆地區的種植，它也受到我國大多數人的喜歡
一、黎麥營養價值
藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，胚芽佔種子的30%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值35，血糖標準為55)，幾乎都是常見食物裏最優秀的。食用方法需要注意的是，藜麥的營養特點之一是胚芽佔比極高，具有營養活性，這是很多穀物不具備。具備營養活性就是種子的胚芽、胚乳、種皮組織結構完整新鮮，有萌發能力，種子內的酶一直保持活性，各類營養成分處於最新鮮的狀態。由於藜麥營養活性強，成熟後，種子遇到下雨就會在穗上發芽，營養成分極大降低，失去營養活性。所以成熟期沒有降雨，成熟後及時收穫的藜麥，才能保持營養活性，營養成分也最高。另外，過多加工會損失藜麥珍貴的營養，為了保全更多營養，成品藜麥儘量減少深加工工序，直接食用籽粒。
二、藜麥食用方法
藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。
單獨食用。煮粥時，在滾水中煮沸約10-15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明後即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在乾燥的煎鍋裏烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。
混合其他穀物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白麪藜麥餅。
搭配其他食材製作特色菜餚，一般將藜麥單獨煮熟後再與其他食材烹飪，例如：海蔘澆藜麥(海陸雙尊)、藜麥扒鮑魚(營養滋補餐)、藜麥水果沙拉(營養減肥餐)、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥(養顏排毒)、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發芽後配合其他食材食用，營養更高。
煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其他材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如：藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。
飲品，藜麥打米糊或者漿後配製的飲品非常可口，例如：藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆漿等。
藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來香味，杯子裏放幾勺用開水衝飲，每日飲用強身健體。
藜麥之所以被我國種植，主要原因是黎麥營養價值極高，它具有我國大部分谷糧所具有的營養價值，而且生產量極高。藜麥在我國的需求量很大，單單從外國購買已經不能滿足我國人民對它的需求，而且由於藜麥所需要的生長環境條件極高，在國外的價格也就越來越貴，種植藜麥也就能滿足了我國對藜麥的需求。
