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不要。首先我們在切山藥片的時候儘量切薄一點,山藥本身就是易熟的,不需要提前焯水。山藥焯水會造成內部球蛋白受損,從而導致成分流失。因此在切好山藥片以後只需要將山藥片提前浸泡在加了白醋的水中,因為山藥去掉表皮之後再接觸空氣,是很容易變色的。
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