蘇州麪條用的什麼面

小麥面。用小麥面和澱粉和食用鹽按照一定比例調配而成後，加入鹼並用熱水燙成稍硬的麪糰揉搓後將其利用機器壓製成麪條即可。蘇氏麪條會有很多的澆頭，如番茄雞蛋、紅燒大排、溜肥腸、三鮮炒麪筋、紅燒素雞、雪菜肉絲、荷包蛋、紅燒雞腿等等。